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正月新春吃春卷(文、夏雨潇潇)
发布时间:2020-1-17 0:51:28  阅读次数:  字体大小: 【】 【】【

  “姹紫嫣红一帘卷,常做百姓席上宾,炸就玉盘檌金色,香酥留味满腔春”。家乡鲁中有一种食俗——吃春卷。每到来年的春天,家家会用野菜制作春卷吃,意味“咬春”。阳光明媚的春日,农家乐饭庄、街头小吃摊做春卷皮的摊贩一个挨着一个,随着春天的升温,踏春人的增多,春卷的价格一天一个价格的上涨。春卷,又称春饼、春盘,是一种风味独特的鲁中小吃。在古人的心目中,春卷、春饼也是春的象征。
  
  吃春卷,迎春天,历史悠久。可以追溯到晋代,大兴于唐朝。《关中记》说唐人“于立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”,并将它互相赠送,取迎春之意。立春之日吃春卷被称为“咬春”,意思是防病去灾,迎接新的一个春天的到来。宋代陆游也有诗句云:“春日春盘节日新”。到了明清两朝,吃春卷更是风行。《明宫史·饮食好尚》就有记载:“立春之前一日,顺天府街东直门外,凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名‘咬春’,互相宴请,吃春饼和菜。”清朝的满汉全席一百二十八道菜点中,春卷是九道点心之一。
  
  其实,春卷的做法非常简单。首先,将面粉加水和成面团,面团要比水饺面团稀一点,在烧热的铁锅上抹上或电饼铛上薄薄的一层油,再把面糊摊上,用文火烤成白色变焦为止,一张张薄如蝉翼的面皮就大功告成了。而春卷的口味,则取决于馅料和个人的口味嗜好而制作了。
  
  随着人们对有机、绿色食品的青睐,野菜、野蒜、野韭菜也被请进春卷馅料,但在鲁中地区最常见的一般馅原料主要以韭菜、芹菜、鲜肉、菠菜、椿芽、辣椒、粉丝、土豆丝等为主,也可根据口味、或油或淡调配,然后逐一包进面皮中,形成长两三寸、宽半寸左右的圆柱体形状。在春卷里添加椿芽也是独家的春卷秘方,少许添加点椿芽末料,不仅使味道更为独特,也更有迎接春天“青头”的意味了。
  
  春卷不仅食用起来方便、也经济实惠,经过油炸出锅,便可以食用了。油温不能过高,八成热,放春卷下去,慢慢加温,炸到两边焦黄就可以出锅,外皮焦黄清脆,配着卷在里面咯吱咯吱作响的蔬菜,一软一硬,吃起来口感也较为爽滑,趁热吃,更是别有一番风味!
  
  “宁舍一锭金,不舍一卷春”。“吃‘春卷’轻轻用力一咬!满嘴生津,满口的嘴嚼饱含的全是春天的味道,“嘎嘣”一声咬出了一个春天的末梢!

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